Krok 1 - miksujemy żółtka, mleko, mąkę, proszek, cukier

Oddzielamy białka od żółtek. Żółtka miksujemy z mlekiem, przesianą za pomocą przesiewacza do mąki - mąką pszenną a także proszkiem do pieczenia. Dosypujemy cukier. Całość miksujemy za jednolitą masę, porządnie aby była puszysta.

Krok 2 - ubijamy białka

Oddzielone wcześniej białka, ubijamy na sztywną pianę. Aby białka szybciej się ubił warto dodać do nich odrobinę soli. Jeśli piana nie wypada z odwróconej miski, to znak że się odpowiednio ubiła.

Krok 3 - kroimy jabłka i łączymy z masą

Jabłka obieramy ze skórki a następnie kroimy w kostkę. Wrzucamy je do masy, którą wykonaliśmy na początku i dokładnie mieszamy aby się z nią połączyła.

Krok 4 - łączymy pianę z masą i jabłkami

Ubite na sztywną pianę białka łączymy z masą wymieszaną z jabłkami i dokładnie, ale powoli mieszamy aby składniki się połączyły. Tak przygotowana masa jest już gotowa do smażenia.

Krok 5 - smażymy racuchy

Wlewamy oliwę i porządnie ją rozgrzewamy. Gotową masę przenosimy na patelnię za pomocą łyżki, formując owalne lub okrągłe placuszki. Smażymy z dwóch stron aż się zarumienią na złoty kolor. Na koniec odkładamy na ręcznik papierowy aby pozbyć się nieco tłuszczu. Życzymy smacznego i szybkiego przygotowania racuchów.