Krok 1 - przesiewamy mąkę z proszkiem

Przesiewamy około 200 g mąki pszennej z łyżeczką proszku do pieczenia. Dokładnie przesiewamy za pomocą przesiewacza do mąki aby wyeliminować ewentualne grudki,

Krok 2 - dodajemy cukier, żółtka, masło, śmietanę

Do przesianej mąki dosypujemy cukier, oddzielamy białka od żółtek i wbijamy do miski 5 żółtek ponadto 3 łyżeczki śmietany a na koniec masło. Masło najlepiej porządnie schłodzić i przetrzeć na tarce.

Krok 3 - wyrabiamy ciasto

Wszystkie składniki należy dokładnie wymieszać i połączyć. Następnie wyrabiamy ciasto do momentu aż uzyskamy odpowiednią, jednorodną konsystencję. Ciasto warto wstawić do lodówki na jakiś czas aby "odpoczęło" i uzyskało odpowiednią kruchość.

Krok 4 - przecieramy jabłka, odsączamy sok

Obieramy ze skórki około 2 kg jabłek. Następnie należy je zetrzeć na tarce o dość grubym oczku. Jeśli jabłka są słodkie i soczyste a takie powinny być do naszej szarlotki, to należy odcisnąć z nich sok, najlepiej ręcznie.

Krok 5 - wsypujemy cynamon i mąkę

Do jabłek, z których odcisnęliśmy sok, dosypujemy cynamon, który nada im cudownego, korzennego aromatu oraz odrobinę mąki ziemniaczanej. Całość mieszamy.

Krok 6 - kruszonka: łączymy mąkę, cukier, masło

Przesiewamy mąkę, dosypujemy cukier i mieszamy. Następnie topimy masło i po uzyskaniu płynnej postaci, wlewamy je do wymieszanej mąki z cukrem. Całość mieszamy, najlepiej ręcznie i mamy kruszonkę.

Krok 7 - przenosimy ciasto do formy

Przygotowane wcześniej ciasto wyciągamy z lodówki i przenosimy do formy. Jako, że ciasto ma dość kruchą postać, ciężko je przenieść tak po prostu. Najlepiej kawałkami przenosić do zapełnienia całej powierzchni formy a następnie ugniatając, formujemy i łączymy tak aby powstała jedna część.

Krok 8 - smarujemy białkiem ciasto

Przygotowane w formie ciasto, smarujemy białkiem. Najwygodniej smaruje się silikonowym pędzelkiem. Białko zostało nam po oddzieleniu od żółtka, więc nie trzeba wykorzystywać dodatkowego jajka.

Krok 9 - nakładamy masę z jabłek

Na przygotowane ciasto w formie, nakładamy masę z jabłek. Należy ją rozprowadzić na całej powierzchni. Następnie dokładnie ugniatamy i formujemy równą i w miarę płaską powierzchnię.

Krok 10 - nakładamy drugą połowę ciasta

Na warstwę jabłek, nakładamy kolejną warstwę ciasta. Wcześniej drugą połowę cista należy rozwałkować na pacek o grubości ok. 0,5 cm i analogicznie jak pierwszą warstwę, przenosimy do formy i łączymy w całość. Przy tej warstwie ciężko ciasto ugniatać, więc najlepiej pociąć je na duże kawałki, przenieść i delikatnie połączyć, nawet na zakładkę.

Krok 11 - posypujemy kruszonką

Ostatnią czynnością przed pieczeniem jest posypanie kruchym ciastem, tzw. kruszonką. Przygotowaną wcześniej kruszonkę posypujemy na całej powierzchni ciasta, po upieczeniu stwardnieje i pięknie się zarumieni.

Krok 12 - formę wstawiamy do piekarnika

Przygotowaną formę z ciastem, wkładamy do piekarnika, rozgrzanego do 150°C i pieczemy ok 45 minut. Gotowe. Życzymy smacznej szarlotki.